Filet de chevreuil en croûte de Bretzel

Ingrédients :

• 800 g de filet de chevreuil
• 200 g de beurre
• 200 g de chapelure de Bretzels
• Sel 
• Poivre

Préparation :

• Parer le filet de chevreuil :
          ○ Le rouler dans un film alimentaire pour lui donner une forme cylindrique, réserver au frais 2h
• Préparation de la croûte de Bretzel :
          ○ Mixer 200 g de beurre pommade (beurre mou) avec 200 g de chapelure de Bretzels
          ○ S'assurer d'avoir une bonne masse bien mélangée
• Saler et poivrer le filet de chevreuil
• Snacker sur toutes ses faces à feu vif
• Réserver au frais 30 min
• Étaler la préparation de chapelure de Bretzel et de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé
• Enrouler le chevreuil dans la préparation étalé, puis rouler dans le film alimentaire pour donner une forme cylindrique
• Réserver au frais 1h
• Cuisson :
          ○ Cuire 8 min à 200°C (chaleur tournante) 

Astuce : pour une cuisson rosé laisser reposer 10 min sous aluminium